SATE PADANG

Bahan :

  250 gr jantung sapi
  250 gr lidah sapi
1500 ml santan encer
  100 gr gajih (lemak) sapi
  100 ml minyak goreng
         ketupat secukupnya
      5 sdm bawang goreng
      3 biji kapulaga putih
      3 biji cengkeh
      2 bh bunga peka (lawang)
      3 siung bawang putih
      3 bh bawang merah
      2 cm lengkuas
      3 bh cabe merah
      2 cm jahe
      3 butir kemiri
      1 sdt lada
   1/2 sdt.jinten
   1/2 sdt adas manis
   1/2 sdm ketumbar

Cara Membuat :

1. Rebus daging jerohan dan lidah serta cengkih, kayu manis dan garam hingga setengah masak
2. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang. Masukkan ke dalam rebusan daging. Kecilkan api. Masak hingga semua bahan empuk
3. Larutkan gajih sapi, tambahkan minyak goreng dan biarkan hingga gajih mencair
4. Angkat daging jerohan, potong tipis melintang, kemudian tusuk dengan tusukan sate
5. Saring kaldu, masukkan larutan tepung beras dalam rebusan kaldu tersebut. Aduk hingga mengental.
6. Celupkan sate ke dalam minyak gajih sapi, kemudian bakar serentak, lalu angkat. 
7. Letakkan potongan ketupat di atas piring, kemudian taruh sate. Siram dengan bumbunya dan taburkan bawang goreng di atasnya. Lebih enak jika dimakan sewaktu masih panas.

Sumber : (http://hobimasak.info/resep-sate-padang-2/)

BEBEK PEKING

Bahan :

    1 ekor bebek
    3 sdm madu
    2 cengkeh
    2 batang daun bawang, iris
 2,5 cangkir air
    5 cm jahe
    1 buah mentimun

Untuk Adonan :

     3 cangkir tepung
     2 sdm minyak biji wijen
     3 sdm saus worcestershire
     1 sdt minyak wijen
     1 cangkir air panas
     2 sdm air dingin
     1 sdt gula

Cara Membuat :

1. bersihkan bebek dan gantung di dalam tempat yang sejuk dan kering selama beberapa jam
2. masukkan air dalam wajan ditambah madu, jahe, cengkeh dan irisan daun bawang, didihkan selama 5 menit
3. pegang leher bebek dan masukkan ke dalam campuran no (2), perlahan-lahan siram bebek dengan campuran ini, angkat dan gantung selama 2 jam lagi
4. tiriskan campuran dan sisihkan jahe, cengkeh dan daun bawang
5. siapkan adonan, ayak tepung dalam sebuah mangkuk besar dan tambahkan air, uleni selama 5 menit hingga lembut, tutup dengan kain lembab dan biarkan selama 15 menit
6. gulung adonan dengan tebal 1 cm dan potong-potong dengan panjang 6 cm
7. taburkan potongan adonan dengan minyak wijen dan tumpuk dengan potongan adonan lain, lalu ratakan kedua adonan itu
8. goreng adonan ini di atas wajan teflon tanpa minyak hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan
9. jika semua bagian sudah matang, panggang dalam oven selama kira-kira 10 menit
10. panggang bebek dan masukkan jahe, cengkeh dan daun bawang di dalamnya, panggang selama 1 jam
11. campur minyak wijen, saus worcestershire, 2 sdm air dan 1 sdt gula, didihkan
12. potong daging bebek kecil-kecil dan sajikan dengan kuah no (11) serta irisan mentimun dan tepung goreng tadi

AYAM PERCIK

Bahan :

    1 ekor ayam berukuran sedang
    4 siung bawang putih
    6 siung bawang merah
    5 cm jahe
    1 sdt garam

Bahan Kuah :

     2 butir kelapa
  2,5 cm jahe
   15 siung bawang merah
     1 sdt jintan manis
     1 iris limau

Cara Membuat :

1. potong ayam menjadi dua bagian, cuci dan tiriskan
2. tumbuk bawang merah, bawang putih, jahe dan garam
3. rendam ayam dengan bahan-bahan yang ditumbuk selama 20 menit

Cara Membuat Kuah :

1. peras kelapa untuk mengambil santannya, jangan menggunakan air untuk perasan pertama, gunakan sedikit air untuk perasan kedua
2. tumbuk bawang merah, jahe dan jintan manis hingga halus
3. masukkan santan, tuang campuran ini ke dalam panci dan panaskan di atas api sedang, tambahkan garam dan gula
4. peras air limau, aduk hingga mengental
5. panggang ayam di atas bara api kecil dan percikkan kuah pada ayam, lalu balik dan oleskan dengan kuah lagi
6. ulangi hingga daging ayam matang

SOTO AYAM

Bahan :

    1 ekor ayam, potong-potong
    1 butir bawang bombay besar
    1 liter air
    1 sdm garam
    2 sdt jahe cincang
    3 sdm minyak
    3 telur rebus, iris
    1 cangkir tauge, seduh
 1,5 irisan bawang merah
    1 jeruk lemon, iris

Cara Membuat :

1. campur daging ayam, bawang bombay, air dan garam dalam sebuah panci, didihkan
2. tutup dan masak di atas api kecil selama 1,5 jam hingga daging ayam empuk
3. angkat daging ayam, tiriskan dan tambahkan jahe, iris daging ayam tipis-tipis
4. panaskan minyak dan tumis bawang bombay sampai kecoklatan
5. masukkan tauge dan masak di atas api kecil selama 5 menit
6. untuk menyajikan, atur ayam, sayuran dan telur di atas piring lalu tuang kuahnya
7. sajikan juga dengan perkedel kentang dan saus dari irisan cabai rawit dan kecap manis

RENDANG AYAM

Bahan :

    1 ekor ayam
  16 cangkir santan dari 4 butir kelapa
    2 sdm pasta cabai
    8 cm lengkuas
    4 helai daun jeruk

Haluskan :

   20 siung bawang merah
     6 siung bawang putih
     8 cm jahe
        garam secukupnya

Cara Membuat :

1. cuci ayam dan potong-potong
2. campurkan bahan yang dihaluskan dengan pasta cabai
3. peras santan dari kelapa
4. masukkan ayam, santan, campurkan pasta cabai dan sisa bahan lainnya dalam panci dan masak di atas api sangat kecil hingga kuahnya kering dan ayam menjadi empuk

NASI ULAM

Bahan :

     1 butir kelapa parut di goreng dan tumbuk
   12 siung bawang merah di iris tipis dan goreng hingga berwarna kecoklatan dan renyah
   10 siung bawang putih di iris tipis dan goreng
     1 daun kunyit, cincang halus
     1 sdm daun jeruk, cincang halus
 600 gr ikan, goreng dan serpihkan
 600 gr udang kecil cuci dan goreng dengan 1 sdm minyak
     5 cangkir nasi
     1 buah mentimun, potong dadu
     3 buah cabai merah dan hijau, iris
     1 mangkuk kaldu ayam
        garam secukupnya
        minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. campurkan nasi dengan semua bahan, tambahkan satu demi satu
2. gunakan kaldu ayam untuk melembabkan campuran
3. sajikan dengan sambal pilihan anda

SOP BUNTUT SAPI

Bahan : 

  600 gr buntut sapi
      4 butir kentang
      1 sdt jintan putih
   1/2 jintan manis
      1 sdt biji ketumbar
      1 batang kayu manis
      1 butir bawang bombay besar, belah empat
         garam secukupnya

Cara Membuat :

1. bersihkan buntut sapi dan potong kecil-kecil, disarankan untuk menggunakan buntut lembu yang sudah disiangi sebelumnya karena cukup sulit untuk memotongnya
2. tumbuk jintan manis dan ketumbar hingga halus dan bungkus dengan kain kasa
3. kupas kentang dan belah empat
4. rebus buntut sapi dalam cukup air hingga hampir matang dengan seperempat potong bawang bombay, bumbu yang dibungkus no (2) dan kayu manis
5. masukkan kentang dan masak hingga empuk
6. sajikan dengan irisan daun bawang dan bawang goreng
7. bisa disajikan dengan roti maupun nasi

DAGING KAMBING MASAK MERAH

Bahan :

  400 gr daging kambing
      7 butir bawang bombay besar, 6 butir diiris
      3 cm jahe, 2 cm di memarkan
      7 siung bawang putih, 6 siung diiris
      5 butir almond, kupas
      4 sdm bubuk kari
      8 buah tomat
      1 kaleng bubur tomat ukuran sedang
      1 cangkir susu
      3 sdm minyak jagung
         garam dan gula secukupnya

Cara Membuat :

1. potong dan cuci daging kambing
2. rebus air bersama dengan irisan bawang bombay, bawang merah, jahe dan bawang putih
3. tumbuk sisa bawang bombay, bawang merah dan bawang putih serta almond hingga halus
4. panaskan minyak dalam wajan lalu goreng kayu manis dan cengkeh
5. masukkan bubuk kari dan aduk hingga merata
6. masukkan bubur tomat dan goreng hingga harum
7. tuangkan campuran ini kedalam daging kambing dan aduk hingga merata
8. masukkan potongan tomat dan rebus hingga matang
9. masukkan susu, garam dan gula lalu biarkan hingga kuahnya mengental

KARI IKAN ASIN

Bahan :

      4 ekor ikan asin
      4 buah kentang, kupas dan belah empat
      1 buah terung, belah dua memanjang
      3 buah tomat, belah dua'4 siung bawang merah, iris
      1 sdm bubuk kari, campur dengan 1 sdm air
      2 cangkir santan kental, diambil dari 1/2 butir kelapa
      1 tangkai daun kari
      2 sdm air asam
         garam secukupnya

Cara Membuat :

1. panaskan minyak dan goreng bawang merah hingga kecoklatan
2. masukkan bubuk kari yang sudah dicampur air dengan air dan goreng hingga harum
3. tambahkan air dan garam secukupnya, didihkan
4. masukkan kentang dan masak hingga empuk
5. masukkan santan dan didihkan
6. masukkan terung dan jika hampir matang, lalu masukkan ikan asin

IKAN ASAM

Bahan :

(A)

Kuah Asam :

    3 batang serai
    1 batang bunga jahe
    3 iris lengkuas
    3 batang daun kelsom
    2 sdm pasta asam
    2 sdm gula

(B)

Haluskan :

 100 gr bawang merah
   50 gr bawang putih
     2 buah kemiri
     1 sdt terasi
     1 cm kunyit
     2 sdm cabai giling
     1 sdm gula

(C)

 600 gr irisan ikan makarel
        garam secukupnya
     2 buah cabai merah
     1 cangkir daun mint
     1 buah bawang bombay besar, iris

Cara Membuat :

1. didihkan 1 liter air dalam panci, masukkan bahan (A) dan didihkan lagi
2. kurangi api menjadi panas rendah lalu rebus selama 30 menit, ambil airnya, ini adalah kuah asam
3. panaskan 3 sdm minyak dalam wajan
4. tumis bahan (B) hingga harum dan campur dengan kuah asam
5. masukkan ikan dan garam lalu masak hingga matang, tuang ke atas piring saji
6. taburkan cabai, daun mint dan irisan bawang bombay di atasnya 

Tips Memasak :

• jangan menumis cabai merah di atas panas tinggi
• gunakan panas rendah hingga sedang agar tidak hangus dan membuat makanan terasa pahit

ACAR IKAN BAWAL

Bahan :

     2 ekor ikan bawal berukuran sedang
  1/2 botol cuka putih
     1 buah mentimun
     1 buah wortel
     1 butir bawang bombay
     1 sdm biji wijen
  2,5 cm jahe
     4 cabai merah
     4 cabai hijau
     5 siung bawang putih
     8 siung bawang merah
        biji kailan
        garam dan gula secukupnya

Cara Membuat :

1. cuci ikan lalu gosokkan bumbu kunyit dan garam
2. goreng ikan hingga setengah matang
3. iris bawang bombay, bawang putihd an bawang merah, lalu rendam dalam air limau selama 10 menit
4. iris jahe tipis-tipis, bunag bagian tengah mentimun dan wortel lalu iris dengan panjang kira-kira 1,5 cm
5. panaskan minyak dalam wajan dan tumis bawang bombay, biji wijen serta kailan hingga berwarna kuning kecoklatan
6. masukkan cuka dan 1 cangkir air panas, lalu masukkan wortel, irisan jahe dan ikan goreng
7. jika wortel sudah empuk, masukkan mentimun lalu angkat
8. pada saat disajikan, hias dengan cabai

KANGKUNG GORENG

Bahan :

 600 gr kangkung
 300 gr udang kering
     6 siung bawang merah
     2 siung bawang putih
     2 buah cabai merah
     1 sdm minyak
        garam secukupnya

Cara Membuat :

1. kupas bawang merah dan bawang putih, lalu buang biji cabai merah, tumbuk semua bahan-bahan ini
2. cuci kangkung dan potong-potong dengan panjang 5 cm
3. rendam udang kering dan tumbuk kasar
4. panaskan minyak dalam wajan dan goreng bahan yang ditumbuk hingga harum
5. masukkan kangkung dan aduk hingga merata
6. tambahkan garam dan aduk hingga merata
7. tambahkan garam dan aduk selama 1 menit
8. sajikan panas dengan nasi

UDANG GARANG ASAM

Bahan :

(A)

 500 gr udang besar
     1 sdm saus ikan
     2 sdm gula
     1 sdm pasta asam, campur dengan 1/2 cangkir air

(B)

Haluskan :

     5 buah cabai merah
     1 sdt terasi
     3 siung bawang merah
     1 iris lengkuas
     2 batang serai

Cara Membuat :

1. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan, tumis bahan (B) hingga harum
2. Masukkan udang, aduk hingga matang
3. Masukkan saus ikan, gula dan air asam
4. Aduk hingga sebagian besar cairannya menguap
5. Sajikan panas

Tips Memasak :

• Jangan menggunakan garam untuk resep ini, garam akan mengeluarkan sari dari dalam udang dan merusak rasa alami
• Gunakan saus ikan sebagai pengganti garam
• Gula sering digunakan untuk merendam udang, sedangkan garam digunakan sebagai bumbu di atas meja